wietnamska wieprzowina w sosie karmelowym

przepis pochodzi z nieocenionego forum galeria potraw i jest jednym z tych przepisów, które (przynajmniej mi) wpadają w oko od pierwszego wejrzenia.

choć gdy przyjrzałem się mu po raz drugi, wydał mi się lekko dziwny. no bo co: wieprzowina z cukrem? posypać cukrem, a potem zalać sosem z cukru? niby przepis wschodni, a przyprawy gdzie? jest tylko sos rybny. mimo to postanowiłem sprawdzić.

kupiłem kawałek mięsa od szynki (miałem ochotę na karkówkę, ale była bardzo tłusta: podejrzewam jednak, że w oryginale wcale do tych dań nie są wybierane najlepsze kawałki mięsa), brązowy cukier trzcinowy i byłem gotów. najpierw zabawa z sosem karmelowym. długie mieszanie, rozpuszczanie, czekanie aż rondelek wypełni się karmelowymi bąbelkami. wtedy wlewamy trochę gorącej wody i zaczynają dziać się dziwne rzeczy, cała masa zaczyna sklejać się i robi się zupełnie bezbąbelkowa. trzeba to jeszcze wymieszać i gotowe.

w tym czasie mięso poleżało sobie w sosie rybnym (miałem tajski), odrobinie sosu sojowego, pieprzu, cukrze… nie mogłem się powstrzymać i dodałem pół superostrej chilli.

jako że nie mam w zwyczaju trzymać się przepisów kurczowo, wrzuciłem jednak mięso na odrobinę bardzo rozgrzanego oleju, obsmażyłem, a potem dopiero zalałem sosem karmelowym. trochę potrzymałem na gazie, żeby sos się zredukował. i jeszcze jedno odstępstwo od przepisu: soliłem dość obficie mięso. sos rybny miałem niezbyt słony, więc było to potrzebne.

i już. pieprzymy jeszcze (pieprz to właśnie ta przyprawa, która nadaje wieprzowinie orientalny charakter), posypujemy szczypiorkiem (pewnie lepiej grubszym, ale nie miałem), podajemy z ryżem…

bardzo, bardzo nam smakowało. słodkie i ostre, można gościom! sos karmelowy można przygotować w tym samym garnku, co główne danie, więc jesli macie kawałek mięsa pod ręką, to pozostaje tylko sprawdzić, czy jest na stanie sos rybny i pomysł na szybki obiad gotowy. bo cukier chyba macie.